ピーナッツちまき（精進ちまき）

どんな料理か

菜粽（台湾語でtshài-tsàng）の中身はもち米とピーナッツだけです。葉で包んで長時間ゆでるので、ピーナッツはやわらかくなり、もち米とほとんど一体になります。ここでの「菜」は野菜ではなく、肉を使わないという意味です。味は素朴でやさしく、たれやトッピングが味の多くを担います。

生い立ち

南部の食べ物です。店は台南、高雄、屏東に集まっていて、台南と嘉義を分ける八掌溪より北ではぐっと少なくなります。嘉義でも菜粽と呼びますが、看板には花生素粽（ピーナッツの精進ちまき）と書かれていることがよくあります。

いつどこで始まったのかを示す記録はありません。Smile Taiwanのエッセイの筆者は、端午節にちまきを包む家庭が菜食の親族のために肉を抜き、のちにその肉なしのちまきを売る商売が生まれたのではないかと推測しています。台南では節句の食べ物ではなく、ふだんの朝ごはんになりました。台南には60年以上売り続けている店が少なくとも二軒あります。

作り方

生のもち米とピーナッツを一緒に包んでゆでるのが台湾南部のやり方です。北部のちまきは炒めた米を蒸すので粒が立ちますが、ゆでる南部のちまきはしっとりと粘りがあり、弾力も出ます。台南では月桃の葉（月桃葉）で包むのが一般的で、竹の葉より鋭く野性味のある香りがします。屏東では竹の葉も使われ、高雄の菜粽李も竹の葉です。

食べ方

主に朝ごはんで、味噌汁と一緒に頼むことが多いです。定番のかけ方は甘い醤油だれ（醬油膏）とピーナッツ粉で、パクチーものせることがよくあります。にんにくだれやチリソースを足す店もあれば、ピーナッツ粉を一切使わない台南の老舗屋台もあります。台南の年配の人には、揚げパン（油條）と一緒に食べる人もいます。