Qué es
El caizong (菜粽, en taiwanés tshài-tsàng) no lleva más que arroz glutinoso y cacahuetes, envueltos en hojas y hervidos durante mucho rato. Los cacahuetes se ablandan y casi se funden con el arroz pegajoso. Aquí 菜 significa sin carne, no verdura. El sabor es sencillo y suave, así que la salsa y lo que se pone encima hacen buena parte del trabajo.
De dónde viene
Es una costumbre del sur. Los locales se concentran en Tainan, Kaohsiung y Pingtung y escasean al norte del río Bazhang (八掌溪), que separa Tainan de Chiayi. En Chiayi todavía se dice caizong, aunque allí los letreros suelen poner 花生素粽, zongzi vegetariano de cacahuete.
Ningún registro indica dónde ni cuándo empezó. Quien firma un ensayo en Smile Taiwan supone que las familias que preparaban zongzi para el Festival del Barco del Dragón dejaban fuera la carne para los parientes vegetarianos, y que más tarde los vendedores hicieron de la versión sin carne un negocio propio. En Tainan pasó a ser un desayuno de diario más que una comida de fiesta. Al menos dos locales de Tainan lo venden desde hace más de 60 años.
Cómo se hace
El arroz glutinoso crudo y los cacahuetes se envuelven juntos y se hierven, que es el método del sur de Taiwán. Los zongzi del norte parten de arroz salteado y se cuecen al vapor, así que los granos quedan sueltos; al hervirlos, los del sur salen húmedos, pegajosos y elásticos. En Tainan la hoja habitual es la de jengibre de concha (月桃葉), de aroma más intenso y silvestre que el bambú. En Pingtung también se usa hoja de bambú, igual que en Caizong Li, en Kaohsiung.
Cómo se come
Se toma sobre todo para desayunar, a menudo con un cuenco de sopa de miso. Lo habitual es aliñarlo con salsa de soja dulce y espesa (醬油膏) y cacahuete molido, muchas veces con cilantro. Algunos locales añaden pasta de ajo o salsa picante, mientras que un puesto antiguo de Tainan se niega a usar cacahuete molido. Algunos comensales mayores de Tainan lo acompañan de un churro chino (油條).
Por Taiwán
- Tainan
- En Tainan lo normal es la hoja de jengibre de concha, y la sopa de miso es el acompañante habitual. Shatao Temple Caizong (沙淘宮菜粽) lo vende desde hace casi 70 años en un puesto sin letrero, aliñado solo con salsa de soja espesa, aceite de sésamo y cilantro.
- Kaohsiung
- Caizong Li (菜粽李), en el distrito de Lingya y abierto desde hace más de 60 años, envuelve arroz glutinoso de Changhua y cacahuetes de Yunlin en hoja de bambú y lo sirve con sopa de miso con alga kombu. Tiene un Bib Gourmand de Michelin desde 2022.
- Norte
- En Taipei, Wangji Fucheng Rouzong (王記府城肉粽), en Songshan, un local de zongzi al estilo de Tainan, lo anuncia como 落花生粽 y lo marca como vegetariano.
- Hakka
- Las comunidades hakka del sur apenas usan la palabra caizong, que es taiwanesa. Al zongzi de cacahuete lo llaman 花生粽 o 番豆粽仔.
