Was es ist
Rou mi xia (肉米蝦) ist eine dicke, mit Stärke gebundene Suppe aus dem alten Bankettrepertoire Tainans. Schweinefleisch, Bambussprossen, Shiitake, Daikon und Karotte werden sehr fein gehackt, obenauf liegen frittierte Garnelen. Die Brühe ist leicht, zart süßsauer und nicht fettig.
Woher es kommt
Der Name beschreibt die Messerarbeit: Die übrigen Zutaten werden auf die Größe von Reiskörnern (米) gehackt, und die Garnelen (蝦) sind der Star. In Tainan ist es eng mit Amei (阿美飯店) verbunden, das es als seine Spezialität führt. Der Gründer, Tsai Chung-lien (蔡崇廉), lernte sein Handwerk in Weinhausküchen und kochte später für Bankette unter freiem Himmel (辦桌). Die Generation nach ihm hielt an den Originalrezepten fest, statt neuen Gerichten nachzujagen.
Wie es gemacht wird
Schweinefleisch, Bambussprossen, Shiitake, Daikon und Karotte werden auf Reiskorngröße gehackt. Die Mischung wird zu einer Brühe gekocht und mit Stärke gebunden. Samtgarnelen (火燒蝦) aus Anping, dem alten Hafenviertel Tainans, werden frittiert und obenauf gesetzt.
Wie man es isst
Es wird als ein Gericht in einer gemeinsamen Mahlzeit nach Bankettart serviert. Garnelen in der richtigen Größe sind mitunter knapp, deshalb bitten Restaurants wie Amei darum, es vorzubestellen, am besten schon bei der Reservierung.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Amei (阿美飯店) im Bezirk West Central, seit mehr als 60 Jahren ein Begriff in Tainan, führt Rou mi xia als Spezialität, neben der über Holzkohle gegarten Ente im Schmortopf (砂鍋鴨). Die Karte bleibt bei Bankettklassikern mit der herzhaft-süßen Würzung Tainans.
