Qué es
El rou mi xia (肉米蝦) es una sopa espesada con fécula del antiguo repertorio de banquete de Tainan. El cerdo, el brote de bambú, el shiitake, el rábano daikon y la zanahoria se pican muy finos, y por encima van gambas fritas. El caldo es ligero, con un leve toque agridulce, y nada grasiento.
De dónde viene
El nombre describe el trabajo de cuchillo: los demás ingredientes se pican del tamaño de un grano de arroz (米), y las gambas (蝦) son las protagonistas. En Tainan el plato está muy ligado a Amei (阿美飯店), que lo considera su especialidad. El fundador, Tsai Chung-lien (蔡崇廉), aprendió el oficio en las cocinas de las casas de vino y más tarde cocinó para banquetes al aire libre (辦桌). La generación que le siguió conservó las recetas originales en lugar de perseguir platos nuevos.
Cómo se hace
El cerdo, el brote de bambú, el shiitake, el rábano daikon y la zanahoria se pican del tamaño de un grano de arroz. La mezcla se cuece en caldo y se espesa con fécula. Por encima se colocan gambas de terciopelo (火燒蝦) de Anping, el antiguo barrio portuario de Tainan, fritas en abundante aceite.
Cómo se come
Se sirve como un plato más de una comida compartida al estilo de banquete. Las gambas del tamaño adecuado pueden escasear, así que restaurantes como Amei piden encargarlo con antelación, mejor al reservar.
Por Taiwán
- Tainan
- Amei (阿美飯店), en el distrito Centro-Oeste y conocido en Tainan desde hace más de 60 años, presenta el rou mi xia como su especialidad, junto al pato en cazuela al carbón (砂鍋鴨). La carta se ciñe a los clásicos de banquete, con el sazonado salado y dulce de Tainan.
