Was es ist
Der Name bedeutet „große Wurst umhüllt kleine Wurst“. Eine Klebreiswurst (糯米腸), also in Darm gefüllter Klebreis, wird gegrillt, der Länge nach aufgeschnitten und dient als Brötchen. Hinein kommt eine kleinere gegrillte taiwanische Schweinswurst mit rohem Knoblauch, eingelegtem Senfkohl und dicker Sojapaste. Der Koch André Chiang (江振誠) hat sie mit einem taiwanischen Submarine-Sandwich verglichen.
Woher es kommt
Die Erfindung ist recht jung und wird ins späte 20. Jahrhundert datiert. Einer Darstellung ohne Quellenangabe zufolge begann sie als Snack, den Hakka in Hualien zur Arbeit mitnahmen. In den 1990er-Jahren setzte sie sich auf Taiwans Nachtmärkten durch und wird heute auf der ganzen Insel verkauft. Der Name taucht auch in einer Redensart auf, die mit den Würfelspielen zwischen Händlern und Kunden zusammenhängt. CNN Travel nahm sie in eine Liste von 40 taiwanischen Speisen auf.
Wie es gemacht wird
Beide Würste werden über Holzkohle oder auf dem Herd gegrillt. Die Reiswurst wird aufgeschnitten, die Schweinswurst hineingelegt und das Ganze mit Sojapaste bestrichen. Die Extras hängen vom Stand ab: Knoblauch, eingelegter Senfkohl, Koriander, gemahlene Erdnüsse, Thai-Basilikum, schwarze Pfeffersoße, eingelegte Gurke, Wasabi oder Chili.
Wie man es isst
Heiß vom Grill essen. 大腸包小腸 bestellen und die gewünschten Extras oder die Soße wählen. Stände auf Nachtmärkten haben oft die größte Auswahl an Extras.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- A Hai Taiwanese Oden (阿輝黑輪) im South District von Tainan serviert eine weiche Reiswurst mit Erdnussaroma um eine fleischige Schweinswurst. Der Laden begann vor fast 50 Jahren als Dreiradwagen.
- Kaohsiung
- Pai Ku Er Dai (排骨二代) auf Cijin schneidet seine Reiswurst auf, füllt sie mit Schweinswurst, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben und gibt Chilisoße und Sojapaste dazu. Auf Wunsch kommt alles mit Soße in eine Tüte, zum Essen unterwegs.
