Qué es
El nombre significa «la salchicha grande envuelve a la pequeña». Una salchicha de arroz glutinoso (糯米腸), es decir, arroz glutinoso embutido en tripa, se asa, se abre a lo largo y hace de pan. Dentro va una salchicha taiwanesa de cerdo más pequeña, también a la parrilla, con ajo crudo, hojas de mostaza encurtidas y salsa de soja espesa. El cocinero André Chiang (江振誠) la ha comparado con un bocadillo submarino taiwanés.
De dónde viene
Es un invento bastante reciente, de finales del siglo XX. Una versión sin fuentes dice que empezó como tentempié que los hakka de Hualien se llevaban al trabajo. Triunfó en los mercados nocturnos de Taiwán en la década de 1990 y hoy se vende en toda la isla. El nombre aparece también en un dicho ligado a los juegos de dados que antes se jugaban entre vendedores y clientes. CNN Travel la incluyó en una lista de 40 comidas taiwanesas.
Cómo se hace
Las dos salchichas se asan sobre carbón o en un fogón. Se abre la de arroz, se coloca dentro la de cerdo y se pinta todo con salsa de soja espesa. Los extras dependen del puesto: ajo, hojas de mostaza encurtidas, cilantro, cacahuete molido, albahaca tailandesa, salsa de pimienta negra, pepino encurtido, wasabi o guindilla.
Cómo se come
Cómela caliente, recién salida de la parrilla. Pide 大腸包小腸 y elige los extras o la salsa que quieras. Los puestos de mercado nocturno suelen tener más extras.
Por Taiwán
- Tainan
- A Hai Taiwanese Oden (阿輝黑輪), en el distrito Sur de Tainan, sirve una salchicha de arroz blanda con sabor a cacahuete alrededor de una salchicha de cerdo carnosa. El local empezó como carrito de triciclo hace casi 50 años.
- Kaohsiung
- Pai Ku Er Dai (排骨二代), en Cijin, abre su salchicha de arroz y la rellena con salchicha de cerdo, dientes de ajo y láminas de jengibre, y luego añade salsa picante y salsa de soja espesa. Te la pueden meter en una bolsa con la salsa para comer por el camino.
