Qué es
La mazorca asada taiwanesa (烤玉米) es una mazorca entera cocinada despacio al calor y cubierta capa tras capa de una salsa oscura y pegajosa. Los puestos usan maíz local con mucho almidón en lugar de maíz dulce, así que los granos son más elásticos que jugosos. Es un tentempié clásico del mercado nocturno, y también se vende en puestos de carretera y carritos ambulantes.
De dónde viene
Los primeros puestos de maíz asado usaban sobre todo una variedad blanca, el maíz blanco Tainan n.º 22 (白玉米台南22號). El maíz blanco de Tainan se mejoró durante la época colonial japonesa, y sus granos de color marfil, tiernos y elásticos, eran los que asaban las generaciones mayores. Más tarde los puestos pasaron al maíz ceroso (glutinoso), que se vende como maíz perla (珍珠玉米): tiene un bocado pegajoso y elástico y absorbe bien la salsa. Hoy es la opción más común. Algunos puestos han pasado de generación en generación. Según un reportaje de Supertaste de 2022, un puesto de carbón de un pueblo del condado de Chiayi llevaba más de 70 años en manos de la misma pareja.
Cómo se hace
Algunos puestos hierven la mazorca con su hoja antes de asarla. Sobre el carbón, cada mazorca se gira sin parar para que se haga por igual, y algunos puestos usan espetones giratorios. Hay quien pinta primero con manteca de cerdo y luego aplica capa tras capa de salsa. La base suele ser ajo, shacha (沙茶, una pasta salada de pescado y gambas secos), pasta de sésamo y manteca, más las especias propias de cada puesto. En algunos puestos rascan los granos con un cepillo de hierro para que la salsa penetre. El maíz dulce se evita porque, con su agua y su azúcar, no se asa bien.
Cómo se come
Se come caliente, a menudo paseando por un mercado nocturno, y en los puestos populares las colas pueden ser largas. Si lo pides, te ponen más o menos salsa, y algunos ofrecen sabor picante (麻辣) o de curri. Algunos puestos cobran según el tamaño de la mazorca, así que pregunta antes de elegir.
Por Taiwán
- Norte
- En el mercado nocturno de la calle Raohe, en Taipei, hay puestos con asadores giratorios que pintan las mazorcas con manteca y shacha mientras dan vueltas.
- Centro
- En el centro de Taiwán es popular el asado eléctrico, con las mazorcas de pie, sobre todo entre la clientela más joven.
- Sur
- En el pueblo del Ajo (蒜頭村), municipio de Liujiao, condado de Chiayi, Xiaxiang Guzaowei (下鄉古早味烤香腸烤玉米) asa maíz perla y salchichas solo al carbón, y las pinta con manteca de cerdo que hace saltar las llamas.
