Was es ist
Beim Shacha-Hot-Pot (沙茶火鍋) garen die Gäste in einer leichten Brühe dünne Scheiben Rind- und Schweinefleisch, Gemüse und Fischpastenprodukte und tunken sie dann in Shacha (沙茶). Shacha ist eine ölige Paste aus getrocknetem Plattfisch, getrockneten Garnelen, Knoblauch, Schalotten und Chili. Ihre Lesung auf Hokkien und Teochew, sa-te, kommt von Satay. In Kaohsiung heißt das Essen Shantou-Hot-Pot (汕頭火鍋), ältere Läden in Tainan sprechen vom Shacha-Ofen (沙茶爐).
Woher es kommt
Shacha entstand aus Satay-Soße, die Min-Nan-Zuwanderer bei ihrer Rückkehr aus Südostasien nach Südchina mitbrachten. Die Teochew-Version aus der Region Chaoshan in Guangdong wurde mit getrockneten Meeresfrüchten umgearbeitet.
Die Verbindungen der Teochew nach Tainan reichen weit zurück. Unter den Qing hatte die Stadt eine Teochew-Gildehalle, und nach der Öffnung der Vertragshäfen in den 1860er-Jahren fuhren regelmäßig Schiffe zwischen Tainan und Shantou. Eine Stimme aus dem Food-Journalismus schreibt dieser Verbindung zu, dass Shacha-Öfen und Shacha-Soße auf die Straßen der Stadt kamen, zusammen mit Mandeltee und Fischnudeln.
Der Hot Pot verbreitete sich nach dem Zweiten Weltkrieg, als sich Zuwanderer aus Shantou und Chaozhou in Kaohsiung niederließen. Die ersten Läden sammelten sich in Yancheng nahe dem Wanlong-Theater. 1958 entstand die Shacha-Marke Bull Head (牛頭牌), gegründet von Liu Lai-chin, mit Wurzeln in Chaoshan und einem Nudelladen in Tainan. Aus historischer Sicht argumentiert Tseng Lin-yi (曾齡儀), dass diese Zuwanderer, indem sie Shacha im Tainan der Nachkriegszeit einführten, den Menschen in Taiwan den Weg zum Rindfleisch ebneten.
Auch Taipei zog nach. Eine Zeitungskolumne von 1973 schrieb, Shacha-Hot-Pot-Restaurants sehe man in der Innenstadt fast überall, und schickte die Leserschaft zum Chongqing-Kreisverkehr und in die Gassen beim Ximen Red House.
Wie es gemacht wird
Die Brühe bleibt leicht. Läden in Tainan kochen getrockneten Plattfisch (扁魚) und getrockneten Kalmar mit Kohl und Sellerie aus. In Kaohsiung kocht Shantou Tien Tien frittierten Plattfisch mit Knochen vom schwarzen Schwein. Jeder Laden mischt und brät seine eigene Shacha, die Rezepte unterscheiden sich also. Die Mischung von Tien Tien enthält getrocknete Garnelen aus Donggang, Plattfisch aus Penghu und Donggang, Schalotten aus Beigang, Sesam, Erdnusspulver und chinesische Kräuter. Tien Tien verwendet täglich geschlachtetes Rindfleisch aus der Gegend.
Wie man es isst
Eine Scheibe Rindfleisch sechs oder sieben Sekunden in der Brühe schwenken, dann in Shacha tunken. Manche Stammgäste rühren ein rohes Eigelb in die Soße. Man kann auch rohe Scheiben in eine Schale legen und heiße Brühe darübergießen. In Tainan gart man zuerst Gemüse, Tofu und Fischpastenprodukte und hebt Fleisch und Leber für den Schluss auf, damit die Brühe klar bleibt.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Läden in Tainan braten ihre eigene Shacha, halten die Brühe klar und geben lokale Fischpastenprodukte dazu, etwa Fischplatten (魚冊), die ein Food-Autor nach eigenen Worten nur in Tainan gegessen hat. Zu den bekannten Adressen gehören Xiao Haozhou (小豪洲) und Guangdong Shacha Stove (廣東沙茶爐).
- Kaohsiung
- Shantou Tien Tien (汕頭天天沙茶火鍋) in Yancheng wurde 1947 von einem Paar aus Chaozhou und Tainan gegründet. Mirror Media nennt es den zweitältesten Shantou-Hot-Pot der Stadt. Angefangen hat es mit Shacha-Rindfleisch aus dem Wok und Rinderbrustsuppe, heute führt es die Tochter des Gründerpaars.
- Norden
- Im Taipei der Nachkriegszeit sammelte sich der Shacha-Hot-Pot um Ximen. Tseng Lin-yi verweist auf drei Hot-Pot-Läden der Familie Wu: Ching Hsiang (清香), Yuan Hsiang (元香) und Lao Hsimen (老西門).
