Qué es
El pastelito de piña (鳳梨酥, fenglisu) se parece más a una tartaleta de masa quebrada que a un pastel: una cáscara de mantequilla, harina, huevo y azúcar que se deshace alrededor de una mermelada espesa de piña. Muchos rellenos mezclan piña con melón de invierno (冬瓜). Los que llevan solo piña se venden como 土鳳梨酥 y saben más ácidos y fibrosos. Las cajas de regalo están entre los recuerdos más vendidos de la isla.
De dónde viene
La piña se convirtió en un gran cultivo durante el dominio japonés. Los industriales japoneses introdujeron muchas variedades y montaron fábricas de transformación, y a finales de la década de 1930 Taiwán era el tercer exportador mundial de piña.
El pastelito tal como se vende hoy nació de un excedente posterior. En la década de 1970 las exportaciones cayeron y la fruta se quedaba sin vender, así que algunos pasteleros de dulces tradicionales chinos (漢餅) empezaron a usar la piña como relleno. La fruta de entonces era ácida y fibrosa. Los pasteleros la suavizaron con melón de invierno, un cultivo barato que se sembraba en los arrozales entre cosecha y cosecha, reducido con azúcar y maltosa. Algunas versiones remontan el pastelito más atrás, a un dulce redondo de piña que se regalaba en las bodas.
Taichung se presenta como su cuna. A principios de 2007, sus autoridades protestaron cuando Taipei promocionó el pastelito como recuerdo de la ciudad. Desde entonces han vuelto los rellenos de piña sola. Uno de los fabricantes más conocidos, SunnyHills (微熱山丘), se fundó en 2008 en Nantou y compra la fruta local a agricultores con contrato.
Cómo se hace
La masa empieza con mantequilla batida con azúcar glas, a la que se añaden harina, huevo y a menudo leche en polvo. Antes se usaba manteca de cerdo. Para el relleno, la piña troceada se reduce con azúcar y maltosa, con o sin melón de invierno, hasta que queda espesa y brillante. Cada porción de masa envuelve una bola de relleno, se prensa en un molde rectangular y se hornea hasta que la superficie apenas se dora. Las fábricas añaden ácido cítrico para que la acidez sea siempre la misma.
Cómo se come
Casi todos los pastelitos de piña se compran en cajas de regalo para amigos, familia y compañeros de trabajo. En hokkien, piña se dice ong-lai (王梨), que suena como una expresión que significa «llega la prosperidad», y por eso es un regalo de buena suerte. Se come a temperatura ambiente con té, a menudo oolong. Muchas tiendas te invitan a probar uno con una taza de té.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Zhongwai Bakery (中外餅舖), en Zuoying, tiene registros que se remontan a 1905, cuando la familia comerciaba en los callejones del casco antiguo junto a la Puerta Norte. Su pastelito con forma de Taiwán lleva solo piña autóctona.
- Norte
- El ayuntamiento de Taipei organizó cada año un festival del pastelito de piña desde 2005. Sus concursos animaron a los pasteleros a probar rellenos y masas poco corrientes, algunas hechas con arroz o con té taiwanés.
- Centro
- Taichung se presenta como la tierra del pastelito de piña y también del pastel del sol, y ha organizado concursos para clasificar a sus pasteleros. En Nantou, SunnyHills sirve sus pastelitos de piña sola con té en una casa tradicional con patio, al pie de la montaña Bagua.
