Qué es
El tshuah-ping (剉冰), también llamado baobing (刨冰), es un cuenco de hielo raspado bien colmado y cubierto de ingredientes. Los más habituales son judías azuki, judías mungo, perlas de tapioca y tangyuan (湯圓, bolitas elásticas de arroz glutinoso), endulzados con almíbar o leche condensada. El hielo de los ocho tesoros (八寶冰) es un cuenco con varias coberturas caseras. La fruta cambia según la temporada.
De dónde viene
El hielo raspado llegó a Taiwán durante el dominio japonés. Al principio el hielo se machacaba con un mazo o se raspaba con una cuchilla. Hoy casi todos los locales usan máquinas, que sacan escamas más finas y delgadas.
La escritora gastronómica Hally Chen ve en el estilo local el encuentro de dos cosas. Por un lado, las máquinas de fabricar y raspar hielo que se extendieron desde la época japonesa. Por otro, la costumbre de cocer legumbres dulces que trajeron los colonos chinos. La fruta de Taiwán hizo el resto.
Desde la década de 1940 hasta finales de la de 1980, la heladería (冰果室) fue un sitio corriente para comer fuera. Muchas vendían también platos calientes para mantener el negocio en invierno. Más tarde, las tiendas de conveniencia y las cadenas de té obligaron a cerrar a muchas. Algunos puestos vienen de la época colonial. Chiang Shui Hao (江水號), en Tainan, empezó en un descampado detrás del Mercado del Oeste que las autoridades japonesas habían reservado a los vendedores ambulantes.
Cómo se hace
Una máquina raspa el hielo hasta formar un montón suelto de escamas. Las coberturas se cocinan aparte, a menudo a mano y cada día en el propio local. Las legumbres se cuecen a fuego lento hasta quedar blandas y dulces, el taro se cuece hasta deshacerse y el arroz glutinoso se muele, se escurre, se forma en bolitas, se hierve y se deja en almíbar. El cuenco se termina con almíbar, sirope de azúcar moreno o leche condensada. El hielo copo de nieve (雪花冰) es una variante que se raspa de un bloque congelado de leche y fruta.
Cómo se come
Es un plato para el calor, y muchos locales venden también sopas dulces calientes, sobre todo en invierno. En la mayoría de los mostradores eliges un número fijo de coberturas, a menudo cinco, o pides hielo mixto (綜合冰) y dejas que elija el personal. Haz cola, pide y paga en el mostrador, y luego lleva tú el cuenco a la mesa.
Por Taiwán
- Tainan
- En la calle Guohua de Tainan hay dos postrerías antiguas: Chiang Shui Hao, que todavía llevan el hijo y el nieto del fundador, y Yuan Zai Hui (八寶彬圓仔惠), con más de 50 años y famosa por sus bolitas de arroz. En Yanshui, Yin Feng (銀鋒冰果室) corona el hielo con judías rojas y leche con una yema de huevo.
- Kaohsiung
- En el distrito de Yancheng se concentran varias heladerías veteranas, entre ellas A-Po-Tsai Ice (阿婆仔冰), abierta desde 1934, y Tseng Family Old-Style Shaved Ice (曾家古早味剉冰), fundada en 1954 y conocida por su sirope de azúcar moreno. En Meinong, Tungmen Ice Shop (東門冰菓室) sigue haciendo hielo sencillo con sabor a plátano.
- Norte
- En Luodong (Yilan), Bingxue Cold Drinks (冰雪冷飲部) sirve hielo copo de nieve junto a filetes a la plancha desde mediados de la década de 1970, prueba de cómo las viejas heladerías combinaban el hielo con comida caliente.
- Este
- La ciudad de Taitung llegó a tener una hilera apretada de heladerías. En su mejor momento, alrededor de Cheng Tung Shan Ice House (正東山冰屋) funcionaban unas diez en apenas 100 metros.
