Qué es
El xi lu rou (西魯肉, se-lóo-bah en taiwanés) es un guiso espeso, ligado con fécula, de Yilan, en el noreste de Taiwán. Pese al nombre, no es cerdo guisado. Sobre una base de col china se vierte una salsa de cerdo en tiras, setas y verduras, y por encima se esparcen migas doradas de huevo frito (蛋酥).
De dónde viene
El plato nació de los banquetes al aire libre que las familias de Yilan organizaban para bodas, funerales y otras ocasiones. Los pueblos eran pobres, así que los cocineros cortaban en tiras lo que tenían, como col, setas, zanahoria y brote de bambú, y lo ligaban en un solo plato de aspecto abundante. Las migas de huevo frito tienen una textura casi de carne y servían de sustituto barato de esta.
El nombre es un enigma. Una explicación popular dice que «xi lu» viene de la palabra japonesa para sopa, de modo que el plato sería sin más sopa con carne. Sigue siendo fijo en las mesas festivas de Yilan, y los locales lo sirven con orgullo a sus invitados.
Cómo se hace
Primero se cuece la col china y se coloca en el cuenco. El cerdo en tiras, las setas shiitake, las gambas secas, la zanahoria y los brotes de bambú se cocinan juntos, se ligan con fécula y se vierten sobre la col. El huevo batido se fríe en abundante aceite hasta formar migas doradas y crujientes, y se pone una buena capa por encima. Algunos cocineros añaden también piel de pescado o setas enoki.
Cómo se come
En Yilan aparece en comidas festivas y banquetes como plato para compartir. Algunos restaurantes lo sirven con arroz como xi lu rou fan (西魯肉飯), una ración grande para dos, y los locales suelen mezclar con arroz las raciones para llevar. Hay cocineros que lo rematan con cilantro y un poco de pimienta.
Por Taiwán
- Norte
- Yilan cuenta el plato entre sus shou lu cai (手路菜), platos antiguos con los que un cocinero luce su destreza. Un chef de Yilan lo ha reinventado con vieiras secas y nata en lugar de la salsa ligada, y lo hornea bajo una capa de queso.
