西魯肉（宜蘭の白菜あんかけ）

どんな料理か

西魯肉（台湾語でse-lóo-bah）は、台湾北東部の宜蘭に伝わる、とろみの強い煮込みです。名前から想像するのとは違い、豚肉の醤油煮ではありません。下に白菜を敷き、細切りの豚肉、きのこ、野菜のあんをかけ、揚げた卵の金色のかけら（蛋酥）を散らします。

生い立ち

宜蘭の家々が結婚式や葬式などの折に開いた、屋外の宴席から生まれた料理です。村は貧しかったので、料理人は白菜、きのこ、にんじん、タケノコなど手元にあるものを細切りにしてとろみをつけ、見た目にたっぷりした一品に仕立てました。揚げ卵のかけらは肉のような歯ごたえがあり、安上がりな肉の代わりになりました。

名前の由来ははっきりしません。よく知られた説では、「西魯」は日本語の「汁」から来ていて、要するに肉入りのスープという意味だといいます。今も宜蘭の祝いの食卓に欠かせない料理で、地元の人が誇りをもって客に出す一品です。

作り方

白菜を先に煮て器に敷きます。細切りの豚肉、椎茸、干しエビ、にんじん、タケノコを一緒に煮て、でんぷんでとろみをつけ、白菜の上にかけます。溶き卵は油で揚げてカリカリの金色のかけらにし、上にたっぷりのせます。魚の皮やえのきを加える料理人もいます。

食べ方

宜蘭では祝日の食事や宴席で、皆で取り分ける料理として出ます。ご飯と合わせて西魯肉飯として出す店もあり、二人分の大盛りです。地元の人は持ち帰った西魯肉をご飯に混ぜて食べることもよくあります。仕上げにパクチーと胡椒少々を振る料理人もいます。