시루러우(이란식 배추 수프)

어떤 음식인가

시루러우(西魯肉, 대만어로 se-lóo-bah)는 대만 북동부 이란에서 온 걸쭉한 전분 요리예요. 이름과 달리 돼지고기 조림이 아니에요. 배추를 깔고 채 썬 돼지고기, 버섯, 채소로 만든 소스를 덮은 다음, 달걀을 튀겨 만든 노란 부스러기(蛋酥)를 흩뿌려요.

어디서 왔나

이 요리는 이란 사람들이 결혼식이나 장례식 같은 일이 있을 때 야외에 차리던 잔칫상에서 나왔어요. 마을이 가난해서 요리사들은 배추, 버섯, 당근, 죽순처럼 있는 재료를 채 썰고 전분으로 걸쭉하게 만들어 푸짐해 보이는 요리 한 가지로 냈어요. 달걀 튀김 부스러기는 씹는 맛이 고기와 비슷해서 값싼 고기 대용 노릇을 했어요.

이름은 수수께끼예요. 널리 알려진 설명 하나는 ‘시루’가 수프를 뜻하는 일본어에서 왔고, 그러니 그냥 고기를 넣은 수프라는 뜻이라고 해요. 지금도 이란의 명절 상에 빠지지 않고, 이 고장 사람들이 손님에게 자랑스럽게 내놓는 요리예요.

만드는 법

배추를 먼저 익혀 그릇에 깔아요. 채 썬 돼지고기, 표고버섯, 말린 새우, 당근, 죽순을 함께 익혀 전분으로 걸쭉하게 만든 뒤 배추 위에 끼얹어요. 푼 달걀을 기름에 튀겨 바삭한 노란 부스러기로 만들고, 위에 넉넉히 덮어요. 생선 껍질이나 팽이버섯을 더하는 요리사도 있어요.

먹는 법

이란에서는 명절 식사와 잔치에서 여럿이 나눠 먹는 요리로 나와요. 밥과 함께 시루러우판(西魯肉飯)으로 내는 식당도 있는데, 두 사람이 먹을 만큼 양이 많아요. 이 고장 사람들은 포장해 온 시루러우를 밥에 비벼 먹는 경우가 많아요. 고수와 후추를 조금 뿌려 마무리하는 요리사도 있어요.