台湾おでん

どんな料理か

台湾おでん（黑輪または關東煮）は、さつま揚げ、豆腐、大根などをあっさりしたスープで煮込み続け、一つずつ売るものです。練り物の多くは魚のすり身で、細長い棒状や平たい丸形にしてあります。日本のおでんの定番に加えて、台湾では豚肉団子（貢丸）、豚の血のもち（米血糕）、ゴーヤの肉詰めといった地元の具も入ります。

生い立ち

おでんは、ゆで卵、大根、こんにゃく、練り物を、醤油で味をつけたあっさりしただしで煮る日本の鍋料理で、おもに冬に食べます。台湾には日本統治時代（1895年から1945年）に伝わりました。台湾語を話す人々はこれをo-liánと呼び、正しくは烏輪と書きます。のちにこの音が中国語で黑輪（hēilún、文字どおりには「黒い車輪」）と書かれるようになり、屋台では今もこの名前が使われています。

甜不辣（「甘くて辛くない」）と呼ばれる揚げた練り物は、日本のさつま揚げのことです。この名前は、さつま揚げを天ぷらと呼ぶ九州から来た人たちとともに伝わったといわれます。日常の会話では、黑輪と甜不辣はしばしば同じものを指します。コンビニでは、日本語の関東煮を中国語で読んだ關東煮（グワンドンジュ）の名で売られています。台湾のおでんの多くは、その後、具の組み合わせも含めて地元独自のスタイルに落ち着きました。

作り方

具は澄んだスープの大鍋に浸かり、その味を含んでいきます。練り物のすり身には数種類の魚を混ぜることがあり、高雄の廖家黑輪ではサバヒーやカジキを含む3種類を合わせています。台南の保哥黑輪のスープは、おもに大根の甘みが主役です。炭火で練り物を焼き、甘じょっぱいたれを塗る屋台もあります。

食べ方

屋台では、器を取るか注文票に印をつけるかして好きな種を選び、スープは無料でつくことがよくあります。自分でスープをよそってねぎを加える店もあります。コンビニのおでんにはたれの小袋がつき、インスタント麺やうどんをスープに入れれば食事になります。