Qué es
El oden taiwanés (黑輪 o 關東煮) es una olla de pasteles de pescado, tofu, daikon y otras piezas que se mantienen a fuego lento en un caldo ligero y se venden por unidades. Casi todos los pasteles son de pasta de pescado, en palitos largos o discos planos. Además de lo básico japonés, Taiwán añade cosas propias, como albóndigas de cerdo (貢丸), pastel de arroz con sangre de cerdo (米血糕) y melón amargo relleno.
De dónde viene
El oden es un plato japonés de una sola olla con huevos cocidos, daikon, konjac y pasteles de pescado en un dashi ligero sazonado con soja, que suele comerse en invierno. Llegó a Taiwán durante el dominio japonés (1895 a 1945). Los hablantes de hokkien taiwanés lo llamaban o-lián, que se escribe propiamente 烏輪, y más tarde ese sonido se transcribió en mandarín como 黑輪 (hēilún, literalmente «rueda negra»), el nombre que aún usan los puestos.
El pastel de pescado frito llamado tianbula (甜不辣, «dulce, no picante») es el satsuma-age japonés. Se dice que el nombre llegó con gente de Kyushu, donde al satsuma-age se le llama tempura. En el habla diaria, 黑輪 y 甜不辣 suelen significar lo mismo. Las tiendas de conveniencia lo venden como guandongzhu (關東煮), la lectura en mandarín del japonés Kantō-ni. Con el tiempo, la mayor parte del oden taiwanés se ha asentado en estilos locales con su propia mezcla de ingredientes.
Cómo se hace
Las piezas reposan en una olla grande de caldo claro para que tomen su sabor. La pasta de los pasteles puede mezclar varias especies: Liao Family Oden (廖家黑輪), en Kaohsiung, combina tres, entre ellas pez lechero y marlín. En Pao Ko Oden (保哥黑輪), en Tainan, el caldo sabe sobre todo a rábano dulce. Algunos puestos también asan pastel de pescado al carbón y lo pintan con una salsa dulce y salada.
Cómo se come
En los puestos eliges tus piezas, cogiendo un cuenco o marcando una hoja de pedido, y a menudo te dan gratis un cuenco de caldo. En algunos te sirves tú mismo el caldo y le añades cebolleta. El oden de las tiendas de conveniencia viene con un sobre de salsa, y en el caldo se pueden echar fideos instantáneos o udon para convertirlo en una comida.
Por Taiwán
- Tainan
- Pao Ko Oden, un local con paredes de bambú en un callejón de la zona del templo de Confucio, sirve el oden con un cuenco gratis de caldo dulce de rábano. Es igual de conocido por sus fideos instantáneos salteados, que antes se hierven en caldo de costilla de cerdo y rábano.
- Kaohsiung
- Liao Family Oden está en el mercado de Sanmin desde 1963. En el mostrador de delante asan pastel de pescado al carbón y lo pintan con una salsa dulce y salada. En el de atrás cuecen a fuego lento daikon, rollos de col y tofu triangular en un caldo claro.
