Was es ist
Taiwanisches Oden (黑輪 oder 關東煮) ist ein Topf mit Fischkuchen, Tofu, Daikon und anderen Stücken, die in leichter Brühe ständig simmern und einzeln verkauft werden. Die meisten Kuchen sind aus Fischpaste, zu langen Stangen oder flachen runden Scheiben geformt. Neben den japanischen Klassikern kommen in Taiwan lokale Zutaten dazu, etwa Schweinefleischbällchen (貢丸), Reiskuchen mit Schweineblut (米血糕) und gefüllte Bittermelone.
Woher es kommt
Oden ist ein japanisches Eintopfgericht aus gekochten Eiern, Daikon, Konjak und Fischkuchen in leichter, mit Soja gewürzter Dashi, meist im Winter gegessen. Es kam während der japanischen Herrschaft (1895 bis 1945) nach Taiwan. Im taiwanischen Hokkien hieß es o-lián, korrekt 烏輪 geschrieben, und der Klang wurde später auf Mandarin als 黑輪 (hēilún, wörtlich „schwarzes Rad“) wiedergegeben. Unter diesem Namen verkaufen es die Stände bis heute.
Der frittierte Fischkuchen namens tianbula (甜不辣, „süß, nicht scharf“) ist japanisches Satsuma-age. Der Name soll mit Menschen aus Kyushu gekommen sein, wo Satsuma-age Tempura heißt. Im Alltag meinen 黑輪 und 甜不辣 oft dasselbe. Convenience-Stores verkaufen das Gericht als guandongzhu (關東煮), die Mandarin-Lesung des japanischen Kantō-ni. Das meiste taiwanische Oden hat sich inzwischen zu lokalen Stilen mit eigener Zutatenmischung entwickelt.
Wie es gemacht wird
Die Stücke liegen in einem großen Topf mit klarer Brühe und nehmen deren Geschmack an. Die Fischpaste für die Kuchen kann mehrere Arten mischen: Liao Family Oden (廖家黑輪) in Kaohsiung nimmt drei, darunter Milchfisch und Marlin. Bei Pao Ko Oden (保哥黑輪) in Tainan schmeckt die Brühe vor allem nach süßem Rettich. Manche Stände grillen Fischkuchen auch über Holzkohle und bestreichen ihn mit einer süß-herzhaften Soße.
Wie man es isst
An Ständen sucht man sich die Stücke selbst aus, mit einer Schale oder durch Ankreuzen auf einem Bestellzettel, und eine Schale Brühe gibt es oft gratis. Bei manchen schöpft man die Brühe selbst und gibt Frühlingszwiebeln dazu. Oden aus dem Convenience-Store kommt mit einem Tütchen Soße, und mit Instantnudeln oder Udon in der Brühe wird eine Mahlzeit daraus.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Pao Ko Oden, ein Raum mit Bambuswänden in einer Gasse im Viertel um den Konfuziustempel, serviert sein Oden mit einer Gratisschale Brühe, die süß nach Rettich schmeckt. Ebenso bekannt ist es für gebratene Instantnudeln, die zuerst in einer Brühe aus Schweinerippen und Rettich gekocht werden.
- Kaohsiung
- Liao Family Oden ist seit 1963 auf dem Sanmin-Markt im Geschäft. An der vorderen Theke wird Fischkuchen über Holzkohle gegrillt und mit einer süß-herzhaften Soße bestrichen. An der hinteren Theke simmern Daikon, Kohlrouladen und dreieckiger Tofu in klarer Brühe.
