쉰완(돼지고기 찐 완자)

어떤 음식인가

쉰완(蟳丸)은 香腸熟肉 모둠 접시에 오르는 가게 수제 음식 가운데 하나예요. 香腸熟肉(샹창수러우)는 타이베이에서 헤이바이체(黑白切)라고 부르는 모둠 수육의 타이난판이에요. 蟳은 청게라는 뜻이지만 정작 게는 대개 들어가지 않아요. 돼지고기와 물밤, 달걀, 전분 반죽으로 만든 길고 납작한 덩어리로, 은은하게 단맛이 나요.

어디서 왔나

타이난의 수육 장사는 자투리 부위를 작은 곁들이 음식으로 바꾸던 초기 농가의 알뜰함에서 비롯됐어요.

쉰완은 이보다 화려한 과거를 지녔어요. Mirror Media는 쉰완을 한때 이름을 날린 연회 요리로 소개하면서, 새우 대추(蝦棗), 돼지 간 말이(豬肝捲), 전분을 넣은 돼지고기 소시지 펀창(粉腸)과 함께 손으로 만드는 옛 명물 네 가지로 꼽아요. 이 설명에 따르면 초기에는 정말로 게를 넣었어요. 게가 비싸서 새우로 대신하는 요리사들이 생겼고, 값이 내려가면서 연회상을 떠나 평범한 간식 가게로 내려왔어요. 지금도 새우를 넣는 가게와 넣지 않는 가게가 있고, 가게마다 자기 레시피를 지켜요. 자이에서는 같은 음식을 蟳粿라고 불러요.

만드는 법

다진 돼지고기에 잘게 썬 물밤과 달걀, 전분 반죽을 섞어요. 새우를 넣는 요리사도 있고, 자이의 한 아침 가게는 단맛을 내려고 기름진 돼지 항정살(松阪豬)을 써요. 반죽을 길쭉한 덩어리로 빚어 찐 다음 한입 크기로 썰어요.

먹는 법

보통 소시지, 펀창, 숭어알 같은 여러 부위와 함께 모둠 접시로 나오고, 차갑게 내는 경우가 많아요. 찍어 먹을 걸쭉한 간장(醬油膏)이나 와사비가 함께 나와요. 진열대에서 원하는 걸 손으로 가리키거나, 일행 수에 맞춰 한 접시 꾸며 달라고 하면 돼요.