어떤 음식인가
생선탕(鮮魚湯)은 신선한 생선을 넣고 간을 가볍게 한 맑은 국물이에요. 정해진 레시피는 없어요. 타이난에서는 밀크피시를 쓰는 경우가 많고, 머리 부위를 골라 달라고 할 수도 있어요. 농어탕(鱸魚湯)도 흔한데, 생강과 미주 약간으로 맛을 내요. 조개나 채소를 더하는 가게도 있어요.
어디서 왔나
생선탕은 오래전부터 몸을 보하는 음식으로 여겨 왔어요. 농어는 명나라 약학서 『본초강목(本草綱目)』에도 나오고, 지금도 중국 식이요법에서 즐겨 쓰는 생선이에요. 기력을 회복할 때 농어를 오래 고아 낸 탕을 흔히 먹어요. 밀크피시탕은 남부의 명물이고, 타이난 한 곳에서만 대만 밀크피시의 약 절반을 길러요. 농어 양식도 활발해요. Taipei Times는 2019년에 대만 양식 농어의 70%가 아시아 농어, 곧 바라문디라고 보도했어요.
만드는 법
국물은 생선 뼈를 바탕으로 하고, 돼지 뼈나 닭 뼈, 양파, 채소를 더하기도 하며, 맑게 끓여요. 신선한 생선은 저미거나 토막 내서 내기 직전에 넣어요. 집에서는 흔히 농어를 생강, 파와 함께 살짝 지져 비린내를 없앤 뒤 미주를 조금 둘러요. 타이난의 Chan Chi(詹記)는 농어 뼈와 채소로 육수를 내고 조개와 저민 생선을 넣어요.
먹는 법
생선탕은 대개 한 끼 식사의 일부예요. 남부에서는 루러우판이나 흰밥에 곁들이고, 생선튀김이나 생선조림을 한 접시 더하기도 해요. 타이난의 옛날식 반찬 식당 飯桌仔(png-toh-a)에서는 요리를 진열해 두고, 손님이 고르면 그 자리에서 조리해 줘요. 농어를 와사비 간장에 찍어 먹게 하는 가게도 있어요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 밀크피시탕은 아침의 단골 메뉴예요. Chan Chi(詹記) 같은 가정식 반찬 식당은 농어 뼈와 조개, 저민 생선으로 끓인 대표 생선탕을 늘 내요.
- 가오슝
- 1969년부터 장사해 온 Bo Home Braised Pork Rice(柏弘肉燥)에서는 미주 향이 은은한 담백한 농어탕을 루러우판에 곁들이라고 권해요.
