밀크피시 어묵탕

어떤 음식인가

밀크피시 어묵탕(虱目魚丸湯)은 대만 남부에서 흔히 먹는 은빛 양식 생선 밀크피시(虱目魚)로 빚은 완자를 맑은 국물에 담은 탕이에요. 완자는 탱탱하고 씹는 맛이 아삭하며 은은하게 달아요. 가게들은 뱃살이나 껍질 같은 다른 부위도 팔아서, 한 그릇에 여러 가지를 섞어 담을 수 있어요.

어디서 왔나

대만의 밀크피시 양식은 17세기에 네덜란드인이 인도네시아에서 들여왔다고들 해요. 네덜란드 기록에는 실제로 1644년의 어업세와 1647년에 작성된 양어지 목록이 있고, 주로 타이난과 자이 일대예요. 하지만 밀크피시는 대만 바다에도 원래 살았어요. 한 음식 작가는 중국인 정착민이나 오스트로네시아 사람들이 시작한 연못 양식의 역사가 500년이 넘을 수도 있다고 주장해요. 중국어 이름의 유래는 아직 밝혀지지 않았어요.

타이난에서 더 오래된 아침은 밀크피시 어묵탕과 루러우판이었고, 우육탕은 나중에 생겼어요. 중시구에는 지금도 어묵 가게가 많아요. 카이산로의 두 곳은 역사가 길어요. 80년이 넘은 Yung Chi(永記)와 1952년에 시작했다는 Kuang Tsai(廣仔)예요. 지금은 냉동 밀크피시 완자를 대만 전역의 슈퍼마켓에서 팔아요.

만드는 법

먼저 생선을 필레와 뱃살처럼 가시 없는 부위로 나눠요. 가시를 바르고 남은 살을 갈아 반죽을 만들고 동그랗게 빚어요. 타이난 시장 노점은 그 자리에서 만들고, 공장은 대량으로 만들면서 생선을 내내 차갑게 유지하고 완자를 진공 포장해 얼려요. 가게들은 뼈와 생선 뼈로 육수를 따로 몇 시간씩 고고, 부추를 넣는 곳도 있어요.

먹는 법

아침 음식이라 이른 오후면 문을 닫는 가게가 많아요. 어묵 완자만 시키거나 뱃살과 껍질, 만두가 들어간 모둠탕(綜合湯)을 시키고, 루러우판(肉燥飯)을 작은 그릇으로 더해요. 매운 두반장(辣豆瓣)을 섞은 간장에 찍어 먹는 경우가 많아요.