어떤 음식인가
돼지고기 탕 노점에서 綜合(모둠)을 달라고 하면 한 가지 부위 대신 여러 부위를 한 그릇 국물에 담아 줘요. 무엇이 들어가는지는 노점마다 달라요. 당면 가게는 혀, 위, 대창, 간에 붙은 살(肝連)을 주로 넣고, 돼지 선지탕 노점은 깍둑 썬 선지 두부와 창자를 중심으로 꾸려요.
만드는 법
노점에서는 큰 냄비에 돼지고기 국물을 계속 끓이면서 그 안에 부위들을 데워요. 아침마다 신선한 돼지고기와 내장을 사 오는 곳도 있고, 대창은 따로 조려 두었다가 넣기도 해요. 선지가 바탕인 탕은 선지를 물에 약 두 시간 끓인 뒤 뼈 육수를 더해요. 마지막에 부추와 쏸차이(酸菜)를 올려요.
먹는 법
밥이나 국수에 곁들이는 탕이에요. 루러우판과 함께 먹거나, 그릇에 당면이나 달걀 국수를 넣어 달라고 하세요. 크기를 여러 가지로 파는 노점도 있으니, 작은 그릇을 시키면 다른 부위도 맛볼 여유가 생겨요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 신싱구의 Fang De(芳德豬肉冬粉)는 백 년이 넘었다고 하고, 핏줄로 이어지지 않은 주인 세 명을 거쳐 왔어요. 수레 밑의 숯불 화로가 모둠탕을 계속 끓여요. 2025년에는 UDN의 500 Bowls 목록에 올랐어요.
- 중부
- 타이중의 모둠 돼지 선지탕(綜合豬血湯)에는 선지, 대창과 소창, 횡격막 살(隔間肉)이 들어가요. 많은 현지인이 아침으로 볶음국수나 볶음 쌀국수와 함께 먹고, 둥취안(東泉) 고추 소스를 더해요.
