어떤 음식인가
셴더우장(鹹豆漿)은 단 두유(甜漿), 아무것도 넣지 않은 두유(白漿)와 짝을 이루는 짭짤한 두유예요. 양념을 먼저 그릇에 넣고 뜨거운 생두유를 위에 부어요. 식초 때문에 두유가 느슨하게 엉기는데, 식감이 코티지치즈에 가까워요. 대만 두유 아침 가게의 기본 메뉴예요.
어디서 왔나
짭짤한 두유는 장쑤와 저장에서 흔히 먹는데, 국민당 정부가 대만으로 옮겨 온 뒤 이곳에 들어왔어요. 두유 가게는 이렇게 건너온 사람들에게서 시작됐어요. 1955년 허베이와 산둥 출신 동업자들이 중정교 끝에서 수레를 끌고 두유와 참깨 빵, 튀긴 빵을 팔았어요. 이 수레가 융허의 East Ocean Soy Milk(東海豆漿店)가 됐고, 1968년 주주들이 갈라선 뒤 원래 가게는 World Soy Milk King(世界豆漿大王)이라는 이름을 달았어요. 융허는 두유를 가리키는 말처럼 쓰이게 됐고, 지금은 중국 본토 도시에도 융허라는 이름을 쓴 체인이 흔해요.
두유 장사는 북방 이주민들이 시작했지만, 널리 퍼뜨린 데는 하카 집안들의 몫이 컸어요. 2002년 기자이자 하카 연구자인 쉐윈펑(薛雲峰)은 타이베이 두유 가게의 70% 넘게를 하카 사람이 운영하고, 대부분이 먀오리 시후에 뿌리를 두고 있다는 사실을 알아냈어요.
만드는 법
콩을 불려 갈고 걸러 끓이면 생두유가 돼요. 셴더우장을 만들 때는 그릇에 간장, 식초, 깍둑썬 자차이(榨菜)를 넣고 다진 파와 유탸오(油條, 중국식 튀김 빵) 조각을 더해요. 말린 새우, 튀긴 샬롯, 참기름, 고추기름도 흔히 넣어요. 마지막에 뜨거운 두유를 부으면 식초 때문에 엉겨요. 생선 소보로를 올려 마무리하는 가게도 있어요.
먹는 법
아침 음식으로, 유탸오나 참깨 빵(燒餅), 찐빵과 함께 먹어요. 鹹豆漿, 줄여서 鹹漿이라고 하면 돼요. 말린 새우가 싫으면 빼 달라고 할 수 있어요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 독특한 건축과 군인 마을 분위기로 알려진 쭤잉의 궈마오(果貿) 단지에는 오래된 아침 가게가 여럿 있어요. Kuan Lai Shun(寬來順早餐店)은 진한 두유로 이름을 알렸고, Guo Mao Lai Lai(果貿來來早點)는 몽글몽글 엉긴 셴더우장으로 줄을 세워요.
- 북부
- 신베이의 융허는 1950년대 대만 두유 가게 문화가 자리 잡은 곳이에요. 타이베이 푸싱난로의 한 융허 두유 가게는 셴더우장에 생선 소보로를 올려 마무리해요.
- 하카
- 타이베이 두유 가게 중에는 먀오리 시후 출신 하카 집안으로 거슬러 올라가는 곳이 많아요. 시후 출신 추펑차이(邱豐彩)는 1968년 Ssu Hai(四海) 체인을 세웠고, 친척과 친구들이 가맹비 없이 지점을 열게 했으며, 2002년까지 2,000명 넘게 길러 냈어요.
