어떤 음식인가
충유빙(蔥油餅, 글자 그대로 ‘파 기름 빵’)은 발효하지 않은 밀 반죽의 켜마다 기름과 다진 파를 넣은 납작한 빵이에요. 팬에 부치면 가장자리는 바삭해지고 속은 쫄깃하게 남아요. 대만에서는 아침이나 길거리 간식으로 먹고, 달걀을 더해 주는 노점이 많아요. 아침 가게에서 파는 더 얇고 부드러운 달걀 전병 蛋餅과는 다른 음식이에요.
어디서 왔나
만드는 기법을 보면 뿌리는 중국 북부에 닿아 있어요. 만화가이자 음식 작가인 위푸(魚夫)는 기름 바른 긴 반죽을 돌돌 말아 납작하게 부치는 핵심 과정이 북방의 이름난 빵 油旋과 같다고 짚는데, 그의 말로는 油旋은 산둥에서 왔어요. 그는 타이베이 식당 種福園에서 이와 비슷한 겹빵 斤餅을 먹어 본 적이 있어요.
가까운 친척으로는 손으로 찢어 먹고 다른 음식을 싸 먹기도 하는 서우좌빙(手抓餅)이 있어요. 타오위안의 식품 회사 潘記는 한 대만 사업가가 중국 시골에서 油旋을 맛보고 蔥抓餅으로 바꿨다는 이야기를 전해요. 위푸는 이 이야기를 억지스럽다고 봐요. 같은 이야기에서는 이 대만식 빵이 상하이의 한 식품 회사 눈에 띄었고, 그 회사가 가수 저우제룬(Jay Chou)을 기용해 홍보했다고 해요.
만드는 법
반죽은 밀가루와 물, 소금에 식용유나 돼지기름을 넣어 만들어요. 끓는 물로 반죽하는 요리사도 있고, 찬물로 하는 요리사도 있어요. 반죽을 얇게 밀어 기름을 바르고 파를 뿌린 다음, 접거나 말아서 기름과 파가 여러 켜 사이에 들어가게 해요. 많은 요리사가 이걸 달팽이처럼 돌돌 감아 다시 납작하게 눌러요. 노릇해질 때까지 팬에 부쳐요. 반쯤은 부치고 반쯤은 튀기는 노점도 있는데, 이렇게 하면 껍질이 부풀고 바삭해져요.
먹는 법
아침이나 간식으로 뜨거울 때 먹어요. 흔히 달걀을 더해요(加蛋). 곁들이는 소스는 노점마다 달라서 걸쭉한 간장, 고추기름, 다진 마늘 소스 등이 있어요. 잘라서 내주는 노점도 있어요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 남구 완리에 있는 이름 없는 노점은 인터넷에서 泡菜蔥油餅으로 검색하면 나오는데, 반쯤은 부치고 반쯤은 튀긴 충유빙을 걸쭉한 간장, 고추기름과 함께 내요. 식어도 바삭함이 그대로예요.
- 북부
- 이란현 싼싱(三星)은 파로 유명해요. 이란식 충유빙은 원통 모양 반죽에 파를 채워 달팽이처럼 감은 뒤 기름을 자작하게 두르고 부쳐요. 타이베이 베이터우에는 반숙 달걀을 감싼 채 작은 베개처럼 부풀어 오르는 튀긴 ‘폭탄’ 충유빙(炸彈蔥油餅)이 있어요.
- 중부
- 타이중 우펑의 옛 공무원 관사 단지 광푸신춘(光復新村) 시장 옆에 있는 한 노점은 주문이 들어오면 충유빙을 하나씩 밀어 반쯤은 부치고 반쯤은 튀긴 뒤 잘라서 내줘요. 파를 아낌없이 넣는 것으로 알려져 있어요.
- 남부
- 위푸는 자이의 九代蔥油餅이라는 가게를 소개하는데, 이곳 충유빙은 이른 아침에 소고기 죽 한 그릇과 함께 먹어요.
- 동부
- 화롄은 속에 튀긴 달걀을 넣은 炸蛋蔥油餅으로 알려져 있는데, 첫입을 물면 반쯤 익은 노른자가 흘러나와요. 손수레로 시작한 한 오래된 노점은 아예 파를 넣지 않아요. 타이둥의 Huang's(黃記)는 파와 고기, 바질을 넣은 촉촉하고 부드러운 충유빙을 만들어요.
