어떤 음식인가
갑오징어(花枝, 대만어로 hue-ki)는 오징어의 친척으로, 다리 여덟 개와 먹이를 잡는 긴 촉완 두 개, 그리고 몸속에 갑오징어뼈라고 하는 구멍 많은 껍데기가 있어요. 타이난에서는 장어 국숫집 메뉴에 장어와 나란히 올라 있고, 둘 다 주문받는 대로 웍에 볶아요. 두툼하게 썰면 탱탱하고 아삭하게 씹혀요.
만드는 법
옆에서 볶는 장어와 같은 방식으로, 센 불에 짧게 볶고 새콤달콤하게 간을 해요. 방식은 두 가지예요. 마른 볶음(乾炒)은 소스를 살짝 묻힐 정도로만 써서 웍의 불향이 살아나요. 소스 볶음은 전분으로 걸쭉하게 만든 새콤달콤한 소스(勾芡)로 마무리해서, 아래 깔린 국수에 소스가 스며들어요.
먹는 법
이몐(意麵) 위에 얹어 한 그릇 식사로 먹거나, 장어 국수, 참기름 돼지 콩팥과 함께 나눠 먹는 접시로 시켜요. 모둠(什錦) 버전을 내는 가게도 있어요. 주문할 때 마른 볶음인지 소스 볶음인지 말하세요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 장어 국수는 타이난 음식이에요. 한 가게는 그 기원을 옛 사카리바(沙卡里巴) 상가의 랴오빙난(廖炳南)에게서 찾아요. 장어 가게 상당수가 갑오징어도 볶아요. 융러 시장에서 50년 넘게 장사해 온 Fusheng Xiaoshi(福昇小食)는 마른 볶음이나 소스 볶음으로 국수 위에 수북이 올려 내요.
