Qué es
La sepia (花枝, hue-ki en taiwanés) es pariente del calamar, con ocho brazos, dos tentáculos largos para cazar y una concha interna porosa, el jibión. En Tainan comparte carta con la anguila en los locales de fideos con anguila de la ciudad, que saltean ambas al momento. Cortada gruesa, queda elástica y crujiente al morder.
Cómo se hace
La sepia se cocina igual que la anguila que tiene al lado: poco tiempo, a fuego muy vivo y con un aliño agridulce. Hay dos estilos. El salteado en seco (乾炒) reduce la salsa a una capa ligera y deja que se note el sabor ahumado del wok. El estilo con salsa se termina con una salsa espesada con fécula (勾芡), ácida y dulce, que empapa los fideos de debajo.
Cómo se come
Pídela sobre fideos yi mein (意麵) como comida de un solo cuenco, o en plato para compartir junto a los fideos con anguila y los riñones de cerdo con aceite de sésamo. Algunos locales tienen también una versión variada (什錦). Al pedir, di si la quieres en seco o con salsa.
Por Taiwán
- Tainan
- Los fideos con anguila son un plato de Tainan; un local los atribuye a Liao Ping-nan (廖炳南), en la antigua galería de Sakariba (沙卡里巴). Muchos locales de anguila también saltean sepia. Fusheng Xiaoshi (福昇小食), en el mercado Yongle, abierto desde hace más de 50 años, la sirve en seco o con salsa, amontonada sobre los fideos.
