퉁짜이미가오(대통 찹쌀밥)

어떤 음식인가

퉁짜이미가오(筒仔米糕)는 찐 통에서 쏙 빼낸 짧은 원기둥 모양의 찹쌀밥이에요. 통 바닥에 조린 돼지고기 한 점이나 조린 달걀, 고기 소스를 깔아 두기 때문에, 엎으면 이것이 맨 위로 올라와요. 그 위에 달콤한 소스나 고기 소스를 끼얹고 고수와 무 절임을 얹어요.

어디서 왔나

송나라 시인 소식(蘇軾)이 남긴 글에 기록된 盤游飯에서 그 발상을 찾는 이야기도 있어요. 대만 쪽 이야기는 더 확실해요. 타이중 해안의 칭수이(清水)에서 왕타(王塔)라는 요리사가 1933년 무렵 통에 찐 찹쌀밥으로 이름이 났고 제자를 받았어요. 그 제자 가운데 천톈차이(陳添財)는 13살에 들어가 7년 동안 주로 쌀만 씻다가, 스승의 가게에서 100미터쯤 떨어진 곳에 A-Tsai(阿財米糕)를 열었어요. 두 가게가 경쟁하면서 손님이 몰렸고, 2007년에는 칭수이 시내에 통 찹쌀밥 가게가 10곳이 넘었어요. TVBS의 한 음식 작가는 왕타, A-Tsai, Rong Ji(榮記), Zheng Pai(正牌)를 이 동네의 4대 가게로 꼽아요.

통 자체도 바뀌었어요. 가게에 따라 금속 통에 찌기도 하고, 전통을 지키는 곳은 사기 잔을, 어떤 곳은 일회용 종이컵을 써요.

만드는 법

찹쌀은 말린 표고버섯과 샬롯, 간장, 소금, 미주, 기름과 함께 볶아요. 말린 새우나 채 썬 돼지고기를 넣는 요리사도 있어요. 통 바닥에 조린 돼지고기 한 점이나 조린 달걀, 고기 소스를 넣고, 변화를 주려고 연밥이나 소금에 절인 달걀을 넣기도 해요. 그 위에 찹쌀을 꾹꾹 채워 쪄요. 1~2년 묵힌 쌀을 쓰는 가게도 있는데, 질척해지지 않고 쫄깃함이 살아 있어요. 낼 때는 통을 하나씩 접시에 엎어요.

먹는 법

보통 쓰선탕(四神湯)이나 굴탕, 달걀찜탕 같은 국 한 그릇이 함께 나와요. 조린 달걀도 흔히 곁들여요. 소스가 짤 수 있으니 먹기 전에 밥에 골고루 비비고, 매운맛을 좋아하면 칠리소스를 더하세요.