Was es ist
Die Suppe mit dünnen Nudeln und Schweinedarm (大腸麵線) ist die Misua-Suppe, die man am stärksten mit Taipei verbindet. Rote Misua köchelt in einer mit Stärke gebundenen, mit Bonito gewürzten Brühe, obenauf kommen kurze Stücke geschmorter Dickdarm vom Schwein. Austern gibt es auf Wunsch dazu, und viele Karten bieten beides zusammen an.
Woher es kommt
Wie die Austernversion stammt sie von 麵線糊 ab, dem dicken Nudelbrei aus Quanzhou und Xiamen, der in der Qing-Zeit nach Taiwan kam. In Xiamen wird der Brei in einem Fond aus Schweineinnereien gekocht, dazu kommt Schweineblut.
Der Food-Autor Jiao Tong (焦桐) hat eine Teilung zwischen Nord und Süd beschrieben. Als er in Kaohsiung aufwuchs, aß er meist Misua mit Austern. In Taipei stellte er fest, dass die übliche Schale Misua mit Darm war.
Ay-Chung Flour-Rice Noodle (阿宗麵線) in Ximending eröffnete 1975 und wuchs vom Straßenstand zum Laden. Es gehört zu den bekanntesten Snacks des Viertels. Sitzplätze gibt es nicht, die Gäste essen stehend auf der Emei Street, die grünen Schalen in der Hand.
Wie es gemacht wird
Der Darm ist der aufwendige Teil. Er muss gründlich gereinigt und dann geschmort werden, bis er zart und durchgewürzt ist. Manche Läden reinigen und bereiten ihn am selben Tag zu. Der Fond besteht oft aus Schweineknochen, die mit dem Darm köcheln, abgerundet mit Bambussprossen, Bonito oder getrockneten Garnelen. Gebunden wird mit Stärke, aber die Nudeln sollen weich werden, ohne zu Brei zu zerfallen.
Wie man es isst
Ein Snack oder frühes Essen, am Stand gegessen oder durch die Straße getragen. Knoblauch, schwarzer Essig, Koriander und Chilisoße stehen meist zum Selbstnehmen bereit. Wer auch Austern will, bestellt 蚵仔大腸麵線. Manche Läden verkaufen kleine und große Schalen.
In anderen Teilen Taiwans
- Norden
- Die Brühe von Ay-Chung ist süßsauer, gewürzt mit Bonito und Bambussprossenstreifen. In Xinzhuang, New Taipei, wickelt ein Stand auf einem Wochenendmarkt, seit mehr als vier Jahrzehnten in Betrieb, den Darm in Fischpaste, ein Stil, den man anderswo selten sieht.
- Mitte
- Zentraltaiwan nimmt eine Brühe aus Schweineknochen und Bonito, und in die Schalen kommt Darm zusammen mit Austern, Fleischstücken aus dicker Schweinefleischsuppe und Dünndarm.
- Inseln
- Auf Kinmen gibt es weiße Misua mit Austern, Darm und Schweineblut, wie in Quanzhou.
