Qué es
La sopa de fideos finos con intestino (大腸麵線) es la sopa de misua más asociada con Taipei. El misua rojo se cuece a fuego lento en un caldo espesado con fécula y con sabor a bonito, y se cubre con trozos cortos de intestino grueso de cerdo guisado. Las ostras son un extra opcional, y muchas cartas ofrecen las dos cosas juntas.
De dónde viene
Como el misua con ostras, viene del 麵線糊, las gachas espesas de fideos de Quanzhou y Xiamen, que llegaron a Taiwán durante la dinastía Qing. En Xiamen las gachas se cuecen en un caldo de casquería de cerdo con sangre de cerdo.
El escritor gastronómico Jiao Tong (焦桐) ha descrito una división entre norte y sur. De niño, en Kaohsiung, comía sobre todo misua con ostras; en Taipei vio que el cuenco habitual era el de intestino.
Ay-Chung Flour-Rice Noodle (阿宗麵線), en Ximending, abrió en 1975 y pasó de puesto callejero a local. Es uno de los tentempiés más conocidos del barrio. No hay asientos, así que los clientes comen de pie en Emei Street, con los cuencos verdes en la mano.
Cómo se hace
Lo exigente es el intestino. Hay que limpiarlo a fondo y guisarlo hasta que quede tierno y sazonado por completo; algunos locales lo limpian y lo preparan el mismo día. El caldo suele ser de huesos de cerdo cocidos con el intestino, realzado con brotes de bambú, bonito o gambas secas. Se espesa con fécula, pero los fideos deben ablandarse sin deshacerse en una pasta.
Cómo se come
Un tentempié o una comida temprana, que se toma en el puesto o se lleva por la calle. Lo normal es que haya ajo, vinagre negro, cilantro y salsa picante para que cada uno se sirva. Pide 蚵仔大腸麵線 si quieres también ostras. Algunos locales venden cuencos pequeños y grandes.
Por Taiwán
- Norte
- El caldo de Ay-Chung es agridulce, con sabor a bonito y brotes de bambú en tiras. En Xinzhuang, New Taipei, un puesto de un mercado de fin de semana con más de cuatro décadas envuelve el intestino en pasta de pescado, un estilo que apenas se ve en otros sitios.
- Centro
- En el centro de Taiwán se usa un caldo de huesos de cerdo y bonito, y los cuencos llevan intestino junto con ostras, trozos de sopa espesa de cerdo e intestino delgado.
- Islas
- En Kinmen, el misua blanco se sirve con ostras, intestino y sangre de cerdo, como en Quanzhou.
