ミェンガーダ（手作りのすいとん）

どんな料理か

麵疙瘩は、小麦粉の生地をごつごつした小片にしたものです。麺のように切るのではなく、生地をつまんだりちぎったり落としたりして直接鍋に入れるので、一つとして同じ形はありません。家庭で手早く作るときは、ゆるく溶いた小麦粉を沸騰した湯に落とします。台湾には、固めの生地を手でこねて、より噛みごたえを出す店もあります。

生い立ち

疙瘩（geda）はつかみどころのない言葉です。中国学者のヴィクター・メアはブログ「Language Log」で、その意味としてにきび、結び目、かたまり、腫れなどを挙げています。ある機械翻訳がこの料理を「にきびスープ」にしてしまったのはそのためです。同じブログのコメント欄では、結び目や小さな玉を指す中立的な言葉だと主張する人もいます。

同じ議論の中で、この料理は中国北方のものとされています。あるコメントによると、山西、陝西、河南、内モンゴルではこのスープを拌湯と呼び、疙瘩湯はどちらかといえば北京の呼び名で、南方の人はあまり食べないそうです。時間や材料が足りないときに作る、北方のほっとする料理だという別のコメントもあります。

台湾では小さな麺店で売られていて、たいていスープか炒め物で出てきます。

作り方

基本の作り方は二つあります。しっかりした小片にするなら、小麦粉と水をなめらかになるまでこね、つまむかちぎって沸騰したスープに入れます。やわらかい落とし生地にするなら、小麦粉と水を混ぜてもったりした生地にし、スプーンで一杯ずつ鍋に落とします。どちらも数分で煮えます。店によって作り方はさまざまで、台北のある店では発酵種を使わずに生地を三段階でこね、白菜とシイタケの入ったとろみのない澄んだスープで煮ていました。

食べ方

手軽な昼ごはんや夕ごはんです。豚肉、キャベツ、キノコの入ったスープ仕立てのことが多く、炒めることもあります。牛肉スープで出す店や、高菜の漬物をのせる店もあります。注文するときはスープ（湯）か炒め（炒）かを伝えます。