どんな料理か
豬肉冬粉は、澄んだ豚のスープを春雨（冬粉）に注いだものです。春雨はでんぷんで作る透明な麺で、汁をよく吸います。上にのるのは豚肉の薄切りか、ハツ、タン、胃袋、大腸、豚のハラミ（肝連）といったモツです。高菜の漬物（酸菜）がスープにほのかな酸味を添えます。綜合湯を頼むと、いくつかの部位が一杯に入ってきます。
作り方
新鮮な豚肉を毎日仕入れ、ぐらぐらと煮立てた大鍋のスープで各部位をゆでます。それを高菜の漬物と一緒に春雨の上に並べ、スープをかけます。高雄の芳德では今も屋台の下の炭火で鍋を沸かし続けていて、スープの表面には薄く脂が浮いています。
食べ方
芳德のように昼前から午後にかけて営業する店で食べる、昼間のスープです。メニューは壁に掛かっていて、ほとんどの料理に小と大があるので、小で頼んでいくつかの部位を試しましょう。混んでいるときは相席になることがよくあります。
台湾各地では
- 高雄
- 新興区の芳德豬肉冬粉は、創業から百年以上たつと言われています。店は血縁のない三人の店主の手を渡ってきました。いずれも前の店主に後継ぎがいなかったために引き継いだもので、今の店主はもう30年以上営んでいます。2025年には、UDNの「500 Bowls」に選ばれました。
