Qué es
La sopa de fideos de cristal con cerdo (豬肉冬粉) es un caldo claro de cerdo que se vierte sobre fideos de cristal (冬粉), hebras translúcidas de fécula que absorben el líquido. Encima va carne de cerdo o casquería en láminas: corazón, lengua, estómago, intestino grueso o diafragma de cerdo (肝連). Las hojas de mostaza encurtidas (酸菜) dan a la sopa un ligero punto ácido. La sopa mixta (綜合湯) junta varios cortes en un mismo cuenco.
Cómo se hace
El cerdo se compra fresco cada día, y los cortes se cuecen en una olla grande de caldo que se mantiene en plena ebullición. Se colocan sobre los fideos con las hojas de mostaza encurtidas y se vierte el caldo por encima. En Fang De, en Kaohsiung, un hornillo de carbón bajo el carrito sigue manteniendo la olla en ebullición, y una capa fina de grasa flota sobre la sopa.
Cómo se come
Es una sopa de día en locales como Fang De, que abren desde media mañana hasta la tarde. La carta está colgada en la pared y casi todo se sirve en tamaño pequeño o grande, así que pide pequeño y prueba varios cortes. Cuando hay mucha gente, se suele compartir mesa.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- De Fang De (芳德豬肉冬粉), en el distrito de Sinsing, se dice que tiene más de un siglo. Ha pasado por tres dueños sin parentesco entre sí, cada uno de los cuales tomó el relevo cuando el anterior se quedó sin herederos, y quien lo lleva ahora está al frente desde hace más de 30 años. En 2025 entró en la lista 500 Bowls de UDN.
