ちまき

どんな料理か

ちまき（粽子）は台湾語でbah-chàng（肉粽、「肉ちまき」）と呼ばれ、もち米で豚肉、シイタケ、塩漬けのアヒルの卵の黄身、ピーナッツ、切り干し大根などの具を包み、竹の葉にくるんだものです。台湾では具ではなく調理法で分けるのが普通で、「南はゆで、北は蒸す」（南煮北蒸）という言い回しがあります。

生い立ち

葉で包んだ米は、いちばん有名な由来話より古くからあります。最古の記録については資料によって違い、端午の粽に触れた195年の『風俗通義』を挙げるものもあれば、3世紀後半の周処『風土記』（風土記）を挙げるものもあります。古い文献ではこの食べ物を角黍（「角のある黍」）と呼んでいます。黍をマコモの葉で牛の角の形に包んだものでした。

伝説では、紀元前278年ごろに汨羅江に身を投げた詩人屈原の亡骸を魚が食べないよう、人々が川に米を投げ入れたといいます。この結びつきが初めて文字に現れるのは5世紀半ばです。のちの吳均の物語では、屈原の霊が、竜に米を盗まれないようセンダンの葉で封をして五色の糸で縛ってほしいと頼みます。江蘇省の一部では、ちまきは屈原ではなく伍子胥に供えられていました。

作り方

南部式では、水に浸した生のもち米と下味をつけた具を、麻竹の幅広い葉で一緒に包み、大鍋で1時間半から2時間ゆでます。ゆでるので脂っこさが抑えられます。北部式では、もち米を油、醤油、五香粉、胡椒で半煮えになるまで炒め、具と一緒に桂竹の皮で包んで蒸します。

食べ方

ちまきは何といっても旧暦五月五日の端午節の食べ物ですが、ちまき屋は一年中営業しています。南部のちまきにはふつうとろみのあるたれとピーナッツ粉がかかり、にんにくだれやラー油を足す人もいます。ピーナッツ入りの精進ちまきなら菜粽、具のないアルカリちまきなら鹼粽を頼みましょう。鹼粽はシロップや砂糖をかけ、冷やして食べることが多いです。