Qué es
El yi mian (意麵) es un fideo de trigo enriquecido con huevo, blando y con un punto de mordida. En Taiwán se come de dos formas principales. El yi mian seco (乾意麵) se mezcla con salsa de cerdo picado, unas lonchas de cerdo y brotes de soja. El guo-shao yi mian (鍋燒意麵) es una ollita individual de fideos fritos cocidos en caldo con marisco, carne, huevo y verduras.
De dónde viene
El nombre recuerda al yi mein cantonés, que la tradición atribuye al funcionario Qing Yi Bingshou (1754–1815). Las versiones taiwanesas varían. Una historia popular dice que los cocineros de Fuzhou del ejército de Koxinga hicieron los primeros fideos en Yanshui (鹽水), y por eso también se llaman yi mian de Fuzhou (福州意麵).
Para el plato en olla, una teoría apunta al nabeyaki udon japonés. Una leyenda habla de un banquete de la era Qianlong en el que el cocinero frió los fideos por error. Lin Yang-ming (林揚茗), quinta generación del fabricante de fideos de Tainan Fusheng Foods (福昇食品), duda de ambas. Prefiere una historia del oficio: los fideeros gritaban «yi, yi» mientras estiraban la masa, y la fritura se añadió después para que los fideos se conservaran. En la década de 1980, el mercado de tentempiés Sakariba (沙卡里巴) popularizó el plato, y Tainan empezó a comerlo como plato principal. Minzu Guo-shao (民族鍋燒老店), un negocio familiar de 1963, se presenta como creador del plato.
Cómo se hace
En Yanshui la masa se liga con huevo de pato en vez de agua y los fideos se secan al sol, lo que permite conservarlos sin conservantes. Para el guo-shao, los fideos se fríen primero para que aguanten y luego se cuecen al pedir en una ollita de caldo con los ingredientes. Los caldos varían. Una antigua familia de Tainan usa un caldo de bonito que aprendió de un cocinero japonés, muchos locales usan shacha (沙茶) y algunos, kombu.
Cómo se come
En Tainan, el yi mian en olla se come como comida completa. El yi mian seco es un cuenco más ligero, que suele acompañarse de sopa espesa de cerdo (肉羹) y de guarniciones como huevo guisado o tofu frito. Añade guindilla al gusto. Algunos locales dejan elegir el fideo y su punto de cocción.
Por Taiwán
- Tainan
- Lin Yang-ming calcula que Tainan come más yi mian en olla al año que el resto de Taiwán junto, y cuenta más de 30 fábricas de fideos en la zona. El distrito de Yanshui mantiene su propio estilo seco, con salsa de carne y brotes de soja.
- Kaohsiung
- A-Wan Yi Noodles (阿萬意麵), en la calle Sanmin (三民街), abrió en 1963 y se dice que es uno de los locales de yi mian más antiguos de la ciudad. Sus fideos de huevo, hechos a mano y secados al sol, siguen el método del tío político de quien lo regenta, originario de Yanshui.
