Qué es
El misua (麵線, mī-sòaⁿ en taiwanés) es un fideo de trigo casi tan fino como un hilo, hecho con harina, agua y bastante sal. Para este plato se hierve el misua blanco normal y se aliña con aceite de sésamo negro (黑麻油), que se prensa de semillas de sésamo negro, normalmente con láminas de jengibre. Se come solo o junto a una sopa de hierbas.
De dónde viene
El misua llegó a Taiwán con los emigrantes de Fujian en el siglo XVII. Las hebras largas simbolizan la longevidad, así que estos fideos aparecen en cumpleaños y fiestas, y muchas familias evitan cortarlos o partirlos con los dientes.
El aceite de sésamo pertenece a otra costumbre: el zuo yuezi (坐月子), el mes de reposo y comida especial que sigue al parto. Los menús taiwaneses de cuarentena se apoyan en el aceite de sésamo negro y el jengibre viejo, que la medicina tradicional china considera alimentos que calientan. El pollo al aceite de sésamo (麻油雞) es el plato de cuarentena más conocido, y el misua al aceite de sésamo usa el mismo aceite y el mismo jengibre con fideos en lugar de pollo. Según la creencia tradicional, el aceite de sésamo ayuda a que el útero se contraiga después del parto. Fuera de la cuarentena, los platos con aceite de sésamo son comida de frío y se cocinan en muchas casas durante el otoño y el invierno.
Cómo se hace
La masa del misua lleva más sal que la de los fideos normales, en torno al 3 %, lo que la hace lo bastante elástica para estirarla muy fina. Los artesanos tradicionales pasan la masa en bucles por unas varas, la estiran a mano y la secan al sol, aunque hoy casi todo se hace a máquina. Antes de cocerlos se suelen enjuagar para quitarles la sal de la superficie, y luego se hierven muy poco tiempo, porque se deshacen si se pasan. Se fríen con suavidad láminas finas de jengibre en aceite de sésamo negro y se mezclan con los fideos escurridos.
Cómo se come
Aparece en los menús de cuarentena junto a otros platos de aceite de sésamo, y como comida que calienta cuando hace frío. Como se cree que el aceite de sésamo y el jengibre calientan el cuerpo, a quien tiene un resfriado, fiebre o dolor de garganta se le suele aconsejar que no lo tome. Los locales de sopas de hierbas lo sirven como la parte de fideos de un menú.
Por Taiwán
- Tainan
- Po Jen Tang (博仁堂), una herboristería china centenaria de Tainan que ahora sirve sopas tónicas, incluye el misua al aceite de sésamo en sus menús, hecho con aceite de sésamo del distrito de Anding. El sésamo que se cultiva en las llanuras de Chiayi y Tainan está muy valorado para prensar aceite.
- Centro
- En Fuxing (福興), en Changhua, la familia Lin sigue haciendo misua casi todo a mano y cuelga largas cortinas de fideos en el patio para que se sequen. The Christian Science Monitor la describe como una de las últimas familias de Taiwán que trabajan así.
